大家知道石磨面粉加工設(shè)備原糧小麥的各部分吸水的性能是不同的，像胚、皮層等結(jié)構(gòu)比較疏松的部位速度會(huì)比較快，而胚乳部分結(jié)構(gòu)緊密，吸水量小，速度也會(huì)比較慢。溫度會(huì)影響疏松程度，繼而影響水分的滲透速率。

　　而水溫度不同的時(shí)候，不同皮重、不同質(zhì)地的小麥滲透速度也不同。不論什么品種和質(zhì)地的小麥，用溫水浸泡，水的滲透速度要比溫室快得多，所需時(shí)間幾乎可以縮短一樣。但在加溫水分調(diào)節(jié)時(shí)，也應(yīng)注意防止溫過高導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化，避免影響面粉品質(zhì)。

　　在結(jié)構(gòu)較為完整的條件下，水分接觸到小麥表面，會(huì)依次從胚→內(nèi)子葉、糊粉層→胚乳滲透。次要路線是水分→麥粒皮層→內(nèi)果皮→管狀細(xì)胞層→種皮→珠心層→糊粉層→胚乳。石磨面粉加工設(shè)備通過控制外界因素對滲水效果的影響來控制潤麥過程。

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